Ensalada de Membrillo de Kumato

Este plato es una fusión moderna del antiguo proceso de realización del membrillo, pero con tomates Kumatos.

Preparación:

Procedemos a la realización de un topping de guacamole tradicional bien liso para hacer puntos en diferentes partes del plato.

Con los Kumatos reservamos una cuarta parte para confitarlos al horno a 70 grados con romero, tomillo y una cucharada de azúcar, con las ¾ partes restantes realizamos el membrillo la cual cuando lo tengamos lo tenemosque reposar en un molde en función de la forma que queramos darle al plato.

Con la remolacha necesitaremos un bowl de agua con hielo para mantenerla hasta la hora de platear para mantener su color e hidratación (el aporte de baja temperatura es para mantener su crocante) procedemos a hacer un vermicelly con ella y reservamos.

El caviaroli es para decorar y aderezar las diferentes combinaciones.

Usaremos los brotes de guisante ya que son los más adecuados para esta “ensalada”.

Details

Ingredients

  • 35.27 oz de tomates kumatos
  • 1 tarro de caviaroli
  • 14.2 oz de azúcar
  • 70.54 oz de aguacate
  • 1 cebolla
  • 0.07 oz de cilantro
  • Rábanos frescos
  • 1 remolacha fresca

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