Lemon Pie

Esta receta es una combinación explosiva en el paladar y un magnífico postre bien equilibrado.

Empezaremos por realizar la crema de limón ya que tendremos que esperar a que se enfríe, juntamos los 3 primeros ingredientes y los colocamos en una olla y tendremos en el fuego hasta que hiervan y se mezclen homogéneamente, Luego añadiremos los huevos previamente batidos y continuaremos batiendo a fuego bien bajito hasta conseguir una crema espesa bien fina.

Reservaremos en una bandeja metálica y esperemos a que atempere para poder pasarla a la nevera.

Seguiremos con la masa brisa, juntamos todos los ingredientes y procuramos que la mantequilla esté bien fría, sin moldear mucho para no activar el gluten. Colocamos en un molde redondo (es indiferente la forma del molde) y le damos forma en todo momento regular  de un grosor más o menos de 3 mm

Y mantenemos en el horno hasta ver que está de un color dorado, dejamos enfriar y rellenamos con la crema fría hasta casi el borde.

Después decoraremos con el merengue italiano dando formas con diferentes grosores de boquillas de manga pastelera y para finalizar le aplicaremos fuego con una antorcha (este paso con especial cuidado y dependiendo de la distancia estaremos dando más o menos color a nuestro diseño del merengue italiano)

Details

Ingredients

  • Lemon pie
  • - Crema de limón
  • - Jugo de limón 600 Gr
  • - Azúcar 1000 Gr
  • - Mantequilla 1200 Gr
  • - Huevos enteros 24 Unidades
  • Masa brisa
  • - Mantequilla en cubitos fria 1000 Gr
  • - Harina 500 Gr
  • - Azúcar en polvo 650 Gr
  • - Harina 1000 Gr
  • - Huevo entero 1 Unidad
  • Merengue italiano
  • - Agua 75 Gr
  • - Azúcar 200 Gr
  • - Clara de huevo 80 Gr

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