Vol au vents de Caracoles

Los caracoles de Borgoña, también denominados caracoles de viña o  blancos, requieren una larga cocción en un caldo bien condimentado y con vino tinto. Luego se deja reposar el guiso, una vez esté reducido con una textura untuosa “a la bourguignonne”, servimos con una mantequilla aromatizada de ajo, chalotas y perejil la cual cortaremos en forma de monedas para colocarlas encima de los vol au vents ya rellenos.

Details

Ingredients

  • 5x docenas de caracoles cocidos con su cáscara.
  • 200g de Mantequilla
  • 12g de perejil 
  • 12g de ajo 
  • 6g de chalote
  • 5g de sal 
  • 1g de pimienta 
  • 300 g de hojaldre

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